純．分享

老爺吵著要吃滷肉飯已經有一段時間了
雖然以前曾經用絞肉煮過，但老爺非常堅持用絞肉煮的是"肉燥"，不是"滷肉飯"
所以這次就跟大家分享老爺堅持的"搞剛"滷肉飯

[材料]

帶皮五花肉．．．1斤半
油蔥酥．．．3大匙 (沒有現成的油蔥酥，也可以用新鮮的紅蔥頭.蒜頭.洋蔥等爆香)
醬油膏．．．1碗 (約250cc)
冰糖．．．2大匙
米酒．．．少許
老抽．．．1大匙
水．．．適量

［步驟］

首先將五花肉手切成0.5cm的肉丁(條)

因為帶皮的五花肉直接切不太好切
所以可以先放到冷凍庫動到稍微有一點硬，但還可以下刀的狀態再切
或是燒一鍋水將肉燙到半熟，待肉塊定型後再切(燙肉的水不要倒掉，留著備用)
 

熱鍋爆香蔥料 (若直接使用油蔥酥的可以跳過此步驟)

加入肉丁拌炒至表面呈帶一點焦黃的狀態後，盛起備用

上醬色 (這樣個步驟讓肉上色較快，顏色比較好看，嫌麻煩略過也可以)

加入冰糖跟酒，煮至冰糖溶化帶一點焦色(如右圖)時加入老抽1大匙和少許的水
稍微煮滾後，倒入炒好的肉丁中稍微拌一下，讓肉丁都沾到醬
 

入鍋加水燉煮至收汁(湯汁成稠狀)

將肉料放入鍋中，加水蓋過料約3cm，並加入醬油膏調味
先用大火煮滾後轉小火燉煮約1~2小時，期間要不時攪拌以防鍋底燒焦
＊若先前是採燙過肉再切丁者，此時要加入燙肉的水，可增加肉的鮮味
　(換句話說，若用高湯取代水，味道會更鮮美喔！)
 

完成!!!

話說每個人口味都不同，有人喜歡鹹一點，也有人愛偏甜的口味
不過建議味道上的調整要等到收汁的步驟再進行
收汁有點像濃縮的概念，所以原本放入的味道會變的比較濃郁而且鹹
若是一開始就加比較重的味道，很容易就整鍋過鹹

若喜歡湯汁多一點，建議水可以多放些，並多加入一塊豬皮一起煮
這樣才能保持湯汁的稠滑度